Beste BVChef,
Er is een wetenschappelijk onderbouwd vermoeden en een observationele indicatie dat het lepelbrood met toppings, dat werd ontwikkeld door het GastroLAB in het FoodDeltagebied, ondervoeding bij zeer kwetsbare ouderen met een kauw- en slikproblematiek ombuigt. Het heeft er ook alle schijn van dat dit correleert met een verhoogde voedingsgerelateerde levenskwaliteit.
Het lepelbrood wordt momenteel ingezet bij een kwetsbare populatie in een woon- en zorgcentrum in het Antwerpse.
Edwig Goossens
Beroepsvereniging voor chefs gastro-engineering en zorg 